Quantités pour 2 personnes
Environ 500g de côtelettes de porc
Environ 600g d'asperges blanches
Sel/poivre
Beurre
Sauce Hollandaise :
330 ml de Feldschlösschen Braufrisch
100 g de beurre
2 jaunes d'œufs
Sel
Dans la cuisine:
Eplucher les asperges & couper les extrémités filandreuses.
Rincer la côtelette à l'eau froide & la sécher en la tamponnant.
Au barbecue:
Chauffer le barbecue à 250°C & préparer la fonction "cuisson à la vapeur" dans le Weber Lumin.
Sur la grille, faire cuire les asperges à la vapeur pendant environ 25 minutes.
Assaisonner avec du sel & badigeonner de beurre liquide.
Après environ 15 minutes, faire griller les côtelettes à feu vif sur la zone de cuisson directe & après environ 2 minutes, les tourner de 90° pour obtenir un quadrillage. Griller pendant 2 minutes supplémentaires puis retourner.
Répéter le processus.
Si la viande colle encore à la grille, continuer à la faire griller pour ne pas l’arracher.
Lorsque la viande est suffisamment grillée, elle se détache de la grille.
Griller les côtelettes jusqu'à une température à cœur de 65°C.
Couper & assaisonner avec du sel & du poivre.
Pour la sauce hollandaise, faire chauffer la bière. La bière ne doit pas bouillir. Battre les jaunes d'œufs au bain-marie jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Retirer du feu et ajouter le beurre très lentement. Mélanger avec la bière et assaisonner avec du jus de citron, du sel et du poivre.
S'accompagne: de Feldschlösschen Bière de Printemps.
