La bonne glace

Même si la plupart des gens considèrent la glace comme un ingrédient élémentaire dans un cocktail, peus lui accordent l'attention qu'elle mérite. Sans cet ingrédient, les cocktails et les long drinks n'auraient probablement jamais atteint leur niveau de popularité actuel. L'effet rafraîchissant et l'eau fondante de la glace en font un ingrédient essentiel des boissons mélangées. À cela s'ajoutent les propriétés physiques nécessaires à la combinaison aromatique de différents ingrédients dans un cocktail. De nombreux cocktails ont besoin de glace parce qu'elle permet à l'arôme complet du spiritueux de se développer et pour que le goût ne devienne pas trop dur ou trop fort. La glace permet également de garder le cocktail bien froid, ce qui lui donne un meilleur goût.

Nous devons remercier Frederic Tudor, l'homme d'affaires de Boston, pour l'élément de refroidissement. En 1805, il a commencé à expédier de la glace vers les Caraïbes. Quelques années plus tard, alors que la glace devient de plus en plus un produit de consommation courante dans les foyers américains, Tudor se lance également dans l'exportation vers l'Inde et Rio de Janeiro en 1833. En raison de son succès dans le commerce de la glace naturelle, Tudor était également appelé le "roi de la glace" à Boston.

Par la suite, la glace a été utilisée par les brasseries pour fabriquer des lagers légères, la glacière a été inventée et les juleps sont devenus des boissons à la mode grâce à toute la glace et à la paille nouvellement inventée. La glace n'est plus un produit de luxe et devient de plus en plus un produit de masse.

Comme nous l'avons déjà mentionné, le rôle de la glace dans les cocktails est souvent sous-estimé. Par exemple, on ne comprend souvent pas que la glace peut finir par faire la différence entre une boisson parfaite et une boisson totalement ratée.

Les raisons pour lesquelles la glace est présente dans la plupart des cocktails ont également été brièvement évoquées: pour les diluer et pour mélanger et refroidir les saveurs. Et ce sont précisément ces éléments qui font la différence entre une boisson parfaite et une boisson toute courte.

Lorsque vous utilisez de la glace dans une boisson, la règle générale est la suivante: plus la surface de glace est grande, plus la boisson sera refroidie rapidement sans créer trop d'eau fondue. Pour les longs drinks, on utilise généralement les bons vieux glaçons, pour les cocktails qui doivent être édulcorés, comme le Mai Tai ou le Zombie, de la glace pilée. Pour les boissons courtes, en revanche, il n'est pas souhaitable d'arroser. Par conséquent, ils sont généralement servis sans glace ou alors avec de très gros glaçons.

Les différents types de glace