Voici la recette des asperges avec une sauce hollandaise à la bière et des petits pains à la bière:
Ingrédients
- 400 g de farine complète
- 100 g de farine de noix au choix
- 300 ml de bière (p. ex. Grimbergen Blonde ou Grimbergen Ambrée)
- 12 g de levure
- Une pincée de sel
- 3 kg d’asperges
- Pincée de sucre
- Laurier
- 2 citrons
- 3 jaunes d’œufs
- 330 ml de bière blanche (p. ex. Schneider Weisse Original)
- 200 g de beurre
Recette
- Pour les petits pains, diluer la levure avec la bière dans un saladier et incorporer la moitié de la farine. Laisser reposer le mélange à couvert dans un endroit chaud, jusqu’à l’apparition de bulles. Ajouter la farine restante avec le sel et pétrir le tout en une pâte, puis laisser une nouvelle fois doubler de volume.
- Préchauffer le four à 200° C. Former des pâtons et les laisser monter à nouveau dix minutes sur la plaque de cuisson. Faire cuire ensuite pendant 20 minutes.
- Éplucher les asperges et couper les extrémités à volonté. Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Ajouter le sel, le sucre, le laurier et le citron coupé. Faire cuire les asperges 3 à 4 minutes. Les asperges doivent être fermes, mais pas dures.
- Faire chauffer la bière jusqu’à évaporation de l’alcool, sans toutefois la porter à ébullition. Battre les jaunes d’œufs au bain-marie jusqu’à ce que la masse devienne mousseuse et s’épaississe légèrement. Retirer du feu et incorporer le beurre très lentement. Mélanger avec la bière et le jus de citron, puis assaisonner avec sel et poivre.
- Dresser les asperges sur une assiette avec la sauce et un petit pain.
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